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36氪首发- Seesaw 获弘毅4500万元 A 轮融资,粉饼和散粉的区别可否引领中国精品咖啡浪潮?

时间:2019-09-11 07:44来源:未知 作者:admin 点击:

原标题问题:36氪首发| Seesaw 获弘毅4500万元 A 轮融资,可否引领中国精品咖啡海潮?

36氪得知,佳构咖啡连锁品牌 Seesaw 已于今天不日完成 4500 万元 A 轮融资,投资方为百福控股,系弘毅投资在餐饮行业的投资妄想平台。这也是第一次有支流资源问鼎看似小众的宏构咖啡门店范围。

谈起中国的杰作咖啡店,Seesaw Coffee 是个存在代表性的品牌。Seesaw 于 2012 年在上海成立,由于精酿细做的产品和奇幻的空间设计排汇了不少关注,当前曾经有 8 家门店,是中国为数未几完成了定然例模化的宏构咖啡连锁品牌。

  

Seesaw 的 logo

“宏构咖啡其实不小众”

“佳构咖啡”的观念劈脸由美国精品咖啡协会 SCAA(Specialty Coffee Association of America)创始人提出,专指优良天色、水土下抚育的,带有出产地风姿的咖啡豆,和商用大宗生意业务咖啡豆属于一致生意业务体系。在美国,精品咖啡店伴跟着第三波咖啡浪潮进入民众视线,比拟有名的杰作咖啡店有 Blue Bottle,树墩城,知识分子等。斯时精品咖啡不仅指咖啡豆的风致,也与更讲求的冲泡和萃取办法、更细腻的店面设计分割在一同。

有些人以为佳构咖啡小众,Seesaw 的创始人宗心旷则认为宏构咖啡存在公众化的潜质,这此中有三个启事。首先,咖啡有很长的历史,并且不绝在履历晋级,从速溶咖啡到星巴克,再到佳构咖啡,消费者需要更高品格的东西。比照台湾与日韩,咖啡连锁品牌的发展势头都很快,中国也会履历何等的进程。

在我们此前的报道中提到,根据 Talkingdata 的数据,星巴克诚笃粉丝主要鸠合在三线及下列城市,占比 42.4%,一、二线城市则分别占比 28% 和 29.5%。不丢脸出,一、二线城市的咖啡市场呈现了分层,一局部消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面反映精品咖啡喜爱者的增长——淘宝上咖啡豆的消费量以每一年 20% 的速度添加。

  

其次,早年品牌想要得到消费者的信托,需要设立“标准化”,例如异样的招牌,异样的店面设计和产品外形。而到了那会这个本色化的期间,规范化不局限于“同样”,软性层面也可以做到规范化。这相宜 Seesaw 的经营理念,即能粉饼和散粉的区别够在实现规模化的同时,留存佳构咖啡自力店的设计作风。每一家店的店面设计是依照地舆职位抉择的,有品牌一致性,同时有所不同;手冲咖啡存在兴味性和可玩性,不像机器一样精准复制,但连锁店能通过培训咖啡师、设立规范保证相似的品格微丰姿。

第三,在互联网期间,事物撒播加倍火速。是以当 Seesaw 何等的佳构咖啡店选用品质更好的咖啡豆,给消费者提供优于保守咖啡店的空间设计与体验时,消费者能麻利获得消息。

从某种水准上说,Seesaw 也在经验这个市场,这里举两个例子。一个是,Seesaw 初期举办的咖啡课堂,给国内的杰作咖啡业培训了入手下手的一批咖啡师(Barista)。另外一个例子是咱们在店内观察到的细节,Seesaw 的店内接纳的是玻璃杯。据开创人宗心旷先容,这是为了让消费者看到,不同咖啡里奶沫和咖啡的比例关系。

Seesaw 的经营办法

具体看 Seesaw 的运营法子。从产品的角度看,Seesaw 但愿把精品咖啡带给比拟遍布的受众,既包罗宏构咖啡业内人士,也收罗普通的咖啡饮用人群。店内发卖意式咖啡和日式手冲咖啡,不活期推出新品。从订价战略也能看出 Seesaw 的运营理念,国内良多自力杰作咖啡店定价较高,手冲咖啡价值在 70-100 元之间,而 Seesaw 从开第一家店起就把价值定在可能 38 元一杯,比星巴克稍高,当前平匀每家店每天出杯数百杯。

经由五年运营,Seesaw 在供给链端也曾对照深化。Seesaw 的咖啡豆产地直购计划是其产品的不凡性之一,其中和云南的产地合作更为粗浅,以Seesaw 尺度,对每年云南咖啡的质量进行管制,,并与咖啡农维持强硬协作相关,帮助他们进行咖啡苗培养以及规范咖啡豆的采摘与措置,目的是逐年升职云南咖啡的品格与价值。据熟习,咖啡的风韵很大水准上由烘焙武艺抉择,在测验考试过各类国家的烘焙气概以后,Seesaw 也设立了本身的标准。

  

如最初所说,稀罕的空间设计是 Seesaw 的须要特点。Seesaw 的店面粉饼和散粉的区别多在 200 平米支配,每家店与分歧的设计师合作设计。一方面看重店面的设计美感,另一方面注重面向仆人的开放性和互动性。Seesaw 的任务台是开放式的,任务台上摆放意式,冰滴,手冲等好看的器具,让客人像看秀一样寓目咖啡的出产进程,在这类开放式的环境中,咖啡师也能和西崽有更多互动。

除了常日运营,Seesaw 也可在店内不按期举办杰作咖啡相关的体验勾当、课程。宗心旷认为,咖啡馆不仅是消费场所,全国各地的咖啡馆都具备丰厚的汗青与故事。以 see what we saw 作为品牌的价值理念,通太甚享与咖啡相关的事物,Seesaw 企望与仆役的互动交流能构建起彼此更深度的相干。

此次融资前后,Seesaw 正准备向异地扩充。进一步规模化和异地打算是一个挑战,宗心旷以为面对寻衅 Seesaw 有两方面优势。起首在于团队个人空气好,运营根底耐烦;其次在于他们有自己的 SOP 流程,并应用 ERP 琐屑提高了整个运营遵从。据体味,Seesaw 计划往年向北京、深圳扩展,把北上深店面增进到 20 家。

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